他拿铲子在锅里面不停地搅,搅的方向很讲究,顺着一个方向转,酱料在油里面翻着泡,颜色慢慢从暗红变成深红,越来越亮。
中药材是一小把一小把地下的。
陈浩把这些药材装进一个纱布袋里面,扎紧了一口,丢进锅里面,跟酱料一起熬。
锅里面的油开始咕嘟咕嘟冒泡,一股复合的香气升起来,跟刚才单一的酱香不一样了,多了一层草木的清苦和回甘。
这股味道越来越浓,从角落里面漫开,丝丝缕缕地往后厨四处钻。
圆脸厨师又吸了一下鼻子,忍不住说:
“这个味道……好就好像跟咱们平时做的不太一样。”
王师傅没有吭声,但是,他的眉头动了动。
他闻出来了。
这个底料的味道层次比他想要象的要复杂。
一般的火锅底料,就是辣椒、花椒、豆瓣酱、牛油这些,炒出来是直冲冲的辣和麻,猛是猛,但是,缺了点东西。
陈浩这个不一样,酱香打底,药香往上飘,中间还夹着一股若有若无的甜,闻着很舒服,不呛人。
陈浩又往锅里面加了几颗冰糖,倒了一勺料酒,然后转成小火,盖上锅盖,慢慢熬。
他趁这个空当开始调蘸料。
小汤锅架到另一个灶眼上面,倒进生抽、老抽、一点点醋,加了两勺芝麻酱,一小把蒜末,又撒了些他自己磨的花椒粉。
他拿小勺搅了搅,舀起来尝了一口,咂了咂嘴,然后往里面加了一点糖,又搅匀,再尝,点了点头。
这一**作下来,行云流水,一点多余的动作都没有。
王师傅远远看着,心里面的一点不以为然开始松动了。
他看得出来,陈浩不是瞎搞。
这些药材下锅的次序、火候的控制、调料的配比,都是有板有眼的,就好像练过很多遍的人。
“王师傅,你看这个人手法怎么样?”瘦高个小厨师问,语气比刚才软了一些。
王师傅沉吟了两秒,才说:
“再看看。”
底料在锅里面小火熬了差不多二十分钟。
陈浩揭开锅盖,一股白汽腾起来,满后厨都闻到了。
他把纱布袋捞出来,用铲子挤了挤里面的汁水,然后继续搅着锅里面的酱料,让它慢慢收干水分。
酱料越来越稠,颜色越来越深,红油浮在上面,亮晶晶的。
他又熬了七八分钟,等到酱料能够挂在铲子上面不掉,才关了火。
他把大铁锅端到一边,把熬好的底料盛出来一部分装进一个干净的瓷碗里面,剩下的留在锅里面。"
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